Stevia hat in den letzten Jahren als natürliche, pflanzliche Alternative zu Zucker stark an Popularität gewonnen. Extrakte aus der Stevia rebaudiana-Pflanze bieten eine kalorienfreie Süße ohne den Blutzuckeranstieg von Saccharose. Da sich immer mehr Verbraucher für einen „Clean Eating“-Lebensstil entscheiden, bietet Stevia eine Möglichkeit, Zucker und Kalorien ohne künstliche Süßstoffe zu reduzieren. Einige Quellen behaupten jedoch, dass Stevia-Extrakte Spuren von Alkohol aus dem Produktionsprozess enthalten. In diesem Artikel wird die chemische Zusammensetzung von analysiertStevia-Blattextraktund prüfen, ob Alkohol von Natur aus vorhanden ist oder während der Herstellung eingeführt wurde.
Was enthält Stevia-Blattextrakt?
Stevia-Blätter enthalten separat süße Substanzen, sogenannte Steviolglykoside, die normalerweise in den Blättern der Stevia rebaudiana-Pflanze vorkommen. Es wurden mehr als 40 verschiedene Steviolglykoside erkannt, 11 werden jedoch aufgrund ihrer Überzahl als bedeutende Glykoside angesehen (1). Jedes Steviolglycosid hat ein etwas anderes Geschmacksprofil und eine andere Süßeintensität.
Die essentiellen Steviolglykoside im kommerziellen Stevia-Blattextrakt sind Steviosid und Rebaudiosid A. Steviosid enthält normalerweise 10-70 % der Stevia-Entferner, während Rebaudiosid A 20-70 % ausmacht (2). Diese beiden Glykoside haben die bemerkenswerteste wohltuende Wirkung, wobei Steviosid 100-300-mal besser als Saccharose und Rebaudiosid A 200-400-mal besser ist (3).
Andere Glykoside wie Rebaudiosid B, C, D, E und F sind Nebenbestandteile. Insgesamt verleihen Steviolglykoside den Stevia-Extrakten ihren charakteristischen süßen Geschmack, ohne dass Kalorien oder Kohlenhydrate hinzugefügt werden oder der Blutzuckerspiegel beeinträchtigt wird.
Chemische Zusammensetzung von Stevia-Blattextrakt
Stevia-Extrakt besteht hauptsächlich aus Steviolglykosiden wie Steviosid und Rebaudiosid A. Diese natürlich süßen Verbindungen machen 60-95 % der hochreinen kommerziellen Stevia-Extrakte aus (4).
Neben Steviolglykosiden enthält Steviablattextrakt weitere Klassen pflanzlicher Verbindungen:
- Flavonoide wie Quercetin wirken zellstärkend und beruhigend (5).
- Chlorophylle verleihen Stevia seinen grünen Farbton.
- Triterpene wie Steviol haben einen herben Geschmack.
- Achten Sie darauf, dass Nährstoffe, Aminosäuren und Mineralien verfügbar sind.
- Ballaststoffe, Eiweiß und mehrfach ungesättigte Fette werden in geringen Mengen aufgespürt.
- Tannine, Carotinoide und Sterole sind untergeordnete Bestandteile.
Der Extraktionsprozess konzentriert den Gehalt an süßen Glykosiden und entfernt gleichzeitig die meisten anderen Verbindungen. Dies ergibt einen sehr reinen Extrakt.
Alkohol im Stevia-Blattextrakt?
Reines Stevia-Blattextraktpulver enthält von Natur aus keinen Alkohol als einen seiner natürlichen chemischen Bestandteile. Allerdings können im kommerziellen Extraktions- und Reinigungsprozess geringe Mengen Ethanol oder Methanol als Lösungsmittel verwendet werden.
Eine Studie testete 34 kommerzielle Stevia-Extrakte aus China und ergab einen Alkoholgehalt zwischen 0,1-1,28 %, mit einem Durchschnitt von nur 0,35 % (6). Dieser winzige Restalkohol aus der Verarbeitung gilt als sicher und entspricht den Lebensmittelvorschriften.
Daher können zwar geringfügige Spuren von der Herstellung zurückbleiben, Stevia-Extrakt selbst enthält jedoch von Natur aus keinen Alkohol und produziert auch keinen Alkohol.
Enthält Stevia-Blattextrakt Zuckeralkohol?
Zuckeralkohole wie Erythritol, Xylitol und Maltitol sind im reinen Steviablattextrakt nicht enthalten, werden jedoch manchmal kommerziellen Produkten zugesetzt. Zuckeralkohole können die Textur und das Mundgefühl verbessern. Hierbei handelt es sich jedoch um Zusatzstoffe und nicht um inhärente Bestandteile des Steviablattextrakts vor der Verarbeitung.
Enthält Steviablatt Ethanol?
Das Steviablatt enthält oder produziert von Natur aus kein Ethanol. Bei der kommerziellen Verarbeitung wird jedoch häufig Ethanol als Extraktionslösungsmittel verwendet. In einer Studie wurden Restgehalte an Ethanol zwischen 0.09-1,28 % in fertigen Stevia-Extrakten festgestellt (7). Das Ethanol erleichtert die Extraktion, nach der Reinigung können jedoch Spurenrückstände zurückbleiben. Das Steviablatt selbst erzeugt ohne menschliche Verarbeitung kein Ethanol.
Stevia-Produkte auf Alkoholbasis
Einige gebrauchsfertige Stevia-Produkte enthalten absichtlich Alkohol als Träger oder Konservierungsmittel. Beliebte flüssige Tropfen und konzentrierte Extrakte verwenden beispielsweise häufig Ethanol, das häufig als „natürlicher Alkohol“ beworben wird. Aromatisierte Stevia-Produkte mit Zusatz ätherischer Öle oder Extrakte enthalten manchmal auch Alkohol. Diese Flüssigkeiten enthalten mehr Alkohol als trockene Pulver.
Welches Stevia enthält keinen Alkohol?
Um eine Alkoholexposition durch Stevia zu vermeiden, sind trockene Formen wie Pulver, Granulat, Tabletten und Kapseln die beste Wahl anstelle von flüssigen Tropfen. Produkte mit der ausdrücklichen Kennzeichnung „alkoholfrei“ oder „ohne Alkoholzusatz“ geben Sicherheit. Bio-zertifizierte Stevia-Extrakte minimieren außerdem das Risiko bedenklicher Lösungsmittel. Reines Stevia-Blattpulver enthält keinen Alkohol, sofern es nicht äußerlich hinzugefügt wird.
Alkoholfreie Stevia-Optionen
Verbraucher, die Alkohol meiden möchten, können nach trockenen Stevia-Pulvern, -Granulaten, -Kapseln und -Tabletten suchen, die wahrscheinlich keinen Alkohol enthalten. Bio-Stevia-Extrakte ohne Gentechnik minimieren außerdem das Alkoholrisiko. Das Lesen von Etiketten und die Kontaktaufnahme mit Herstellern zu Extraktionsmethoden liefern Informationen. Durch die Kombination von Stevia-Pulver mit Wasser entsteht ein selbstgemachter alkoholfreier flüssiger Süßstoff.
Wer alkoholempfindlich ist oder aus religiösen Gründen meidet, kann auf garantiert alkoholfreie Stevia-Produkte zurückgreifen. Einzelpersonen sollten bei Bedenken hinsichtlich der Herkunft des Stevia-Extrakts und des Alkoholgehalts einen Arzt konsultieren.
Alkoholempfindlichkeit und Allergien
Für Menschen mit Alkoholunverträglichkeit, Allergien oder religiösen Gründen, Alkohol zu meiden, ermöglicht eine sorgfältige Auswahl von Stevia-Extrakten eine Zuckersubstitution, da es alkoholfreie Optionen gibt. Einzelpersonen sollten die Etiketten lesen, sich bei Unsicherheit an Unternehmen wenden und bei Bedenken einen Arzt aufsuchen. Reiner Stevia-Blattextrakt ohne Aromen oder Lösungsmittel ist die Wahl mit dem geringsten Risiko. Mit einer informierten Beschaffung können auch diejenigen, die vollständig auf Alkohol verzichten, die Vorteile von Stevia genießen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass reiner Stevia-Blattpulverextrakt von Natur aus keinen Alkohol enthält, es können jedoch Spuren von Rückständen aus bestimmten Extraktionsmethoden zurückbleiben. Verbraucher, die Alkohol meiden möchten, können nach alkoholfreien Etiketten, nicht-flüssigen Formen, Bio-Quellen und seriösen Marken Ausschau halten. Mit einer guten Auswahl bietet Stevia eine kalorienfreie, pflanzliche Süßstoffalternative ohne Alkoholexposition.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass reiner natürlicher Stevia-Blattextrakt selbst keinen Alkohol enthält, jedoch können aufgrund bestimmter Extraktionsmethoden Spuren von Alkohol vorhanden sein. Um Alkohol zu vermeiden, suchen Sie nach Produkten mit der Aufschrift „ohne Alkoholzusatz“ oder „alkoholfrei“ und wählen Sie nicht flüssige Formen, organische Quellen und seriöse Marken. Botanical Cube Inc. ist ein professioneller Anbieter von Stevia-Blattextrakt, dem Sie vertrauen können. Wenn Sie an diesem Produkt interessiert sind oder mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns bitte untersales@botanicalcube.com. Innovation, Forschung und Qualitätssicherung sind wichtige Aspekte unseres Engagements. Unser Ziel ist es, die einzigartigen Eigenschaften unserer Produkte durch wissenschaftliche Tests zu bewerten, einschließlich Reinheit und Mikrobiologie. Wir konzentrieren uns darauf, unsere Kunden bei der Entwicklung neuer und innovativer Formeln zu unterstützen und ihnen professionelle Technologie und maßgeschneiderte Dienstleistungen anzubieten. Wir verfügen über fortschrittliche Test- und Identifizierungsgeräte und arbeiten mit weltweit anerkannten Drittlabors zusammen, um eine stabile, sichere und effiziente Produktqualität zu gewährleisten.
Verweise:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Ein Überblick über bioaktive Verbindungen und gesundheitliche Vorteile. Umfassende Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. & Ui, M. (2003). In-vitro-Metabolismus der glykosidischen Süßstoffe, der Stevia-Mischung und des enzymatisch modifizierten Stevia in der menschlichen Darmflora. Lebensmittel- und chemische Toxikologie, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, Quelle eines hochwirksamen natürlichen Süßstoffs: Eine umfassende Übersicht über die biochemischen, ernährungsphysiologischen und funktionellen Aspekte. Lebensmittelchemie 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher und Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana), ein Bio-Süßstoff: eine Rezension. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. & Kaul, VK (2013). Antioxidative, antidiabetische und nierenschützende Eigenschaften von Stevia rebaudiana. Zeitschrift für Diabetes und seine Komplikationen, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. & Chen, F. (2015). Vergleichende Untersuchungen von Steviolglykosiden, die aus Stevia rebaudiana Bertoni durch verschiedene Extraktionsmethoden hergestellt werden. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. & Ui, M. (2003). In-vitro-Metabolismus der glykosidischen Süßstoffe, der Stevia-Mischung und des enzymatisch modifizierten Stevia in der menschlichen Darmflora. Lebensmittel- und chemische Toxikologie, 41(3), 359–374.