Chlorogensäure ist eine charakteristische bioaktive Verbindung, die in vielen pflanzlichen Quellen vorkommt, darunter auch in grünen Kaffeebohnen. Als Nahrungspolyphenol werden Chlorogensäure potenzielle medizinische Vorteile im Zusammenhang mit ihren zellstärkenden und beruhigenden Eigenschaften zugeschrieben. Dies hat dazu beigetragen, dass grüne Kaffeebohnenextrakte als Nahrungsergänzungsmittel immer beliebter werden. Doch wie viel Chlorogensäure ist tatsächlich in rohen, ungerösteten grünen Kaffeebohnen enthalten? Dieser Artikel gibt einen Überblick über Chlorogensäure, die durchschnittlichen Konzentrationen in grünen Kaffeebohnen und die Untersuchung ihrer Bioaktivitäten und möglichen Auswirkungen auf das Wohlbefinden.
Was ist Chlorogensäure?
Chlorogensäure ist ein Polyphenol zur Zellverstärkung, das in vielen Produkten des Bodens vorkommt. Künstlich wird es durch die Veresterung von Kaffeesäure und (-)-Chinasäure geformt. Es kommt in hohen Konzentrationen in Kaffeebohnen vor und deckt bis zu 7 % der Trockenmasse in grünen, ungerösteten Bohnen ab. Es wird angenommen, dass Chlorogensäure zu den medizinischen Vorteilen im Zusammenhang mit der Verwendung von Kaffee beiträgt. Früherer Kaffee findet sich auch in Äpfeln, Birnen, Auberginen, Blaubeeren, Tomaten, Erdbeeren und Kartoffeln.
Was ist Chlorogensäure?
Chlorogensäure ist ein Polyphenol-Antioxidans und Ester, der aus Kaffeesäure und Chinasäure gebildet wird. Es kommt in großen Mengen in Kaffeebohnen sowie vielen Obst- und Gemüsesorten vor.
1 Wie viel Chlorogensäure sind in grünen Kaffeebohnen enthalten?
Grüne, ungeröstete Kaffeebohnen sind besonders reich an Chlorogensäure und enthalten zwischen 5-10 Gewichtsprozent Chlorogensäure. Die genaue Konzentration kann jedoch variieren:
- Im Durchschnitt enthält eine typische 100-Gramm-Portion grüner Kaffeebohnen zwischen 50-100 mg Chlorogensäure.
- Robusta-Bohnen enthalten in der Regel 2-3-mal mehr Chlorogensäure als Arabica-Sorten. Robustabohnen können bis zu 12 % Chlorogensäure enthalten.
- Faktoren wie Kaffeesorte, Sorte, Herkunft, Verarbeitungsmethode und Lagerbedingungen können den Chlorogensäuregehalt beeinflussen.
- Durch Licht- und Sauerstoffeinwirkung wird der Chlorogensäuregehalt mit der Zeit abgebaut. Frische, hochwertige Bohnen enthalten mehr Chlorogensäure.
Insgesamt enthält eine typische Tasse gebrühter Kaffee aus grünen Bohnen je nach Bohnensorte und Brühmethode 70-200 mg Chlorogensäure. Der Verzehr von Kapseln mit grünem Kaffeebohnenextrakt kann 300-800 mg pro Portion liefern.
2 Gesundheitliche Vorteile und Bioaktivitäten von Chlorogensäure
Chlorogensäure ausgrüne Kaffeebohnenist mit mehreren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen verbunden:
- Antioxidative Wirkung – Chlorogensäure ist ein starkes Antioxidans. Es kann Zellen vor oxidativen Schäden schützen, indem es freie Radikale abfängt [1].
- Stoffwechseleffekte – Chlorogensäure kann den Glukosestoffwechsel modulieren, indem sie die Glukosephosphatase hemmt und so Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten reduziert [2].
- Entzündungshemmend – Untersuchungen zeigen, dass Chlorogensäure entzündungshemmende Wirkungen aufweist, indem sie die Freisetzung entzündungsfördernder Zytokine hemmt [3].
- Herzgesundheit – Tierstudien zeigen, dass Chlorogensäure den LDL-Cholesterinspiegel senken und das Triglyceridprofil verbessern kann [4].
Diese Bioaktivitäten erfordern weitere menschliche Daten, deuten jedoch darauf hin, dass Chlorogensäure die Gesundheit fördern kann. Die Chlorogensäure des Kaffees trägt wahrscheinlich zu seinem Zusammenhang mit der Vorbeugung chronischer Krankheiten bei.
TutExtrakt aus grünen KaffeebohnenBauchfett reduzieren?
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass eine Nahrungsergänzung mit grünem Kaffeebohnenextrakt zur Reduzierung des Bauchfetts beitragen kann:
- In einer 12-wöchigen Studie am Menschen wurde eine Verringerung des Körperfetts, der Taillengröße und des Körpergewichts durch Chlorogensäure aus Rohkaffee-Extrakt festgestellt [6].
- Eine Tierstudie ergab, dass Chlorogensäure die Fettablagerungen in der Leber und die Expression fettregulierender Gene verringert [7].
- GExtrakt aus grünen Kaffeebohnenkann die Fettverbrennung fördern, indem es den Stoffwechsel, die Adipozytendifferenzierung sowie die PPAR-Alpha- und Gamma-Signalwege moduliert [8].
Andere Studien zeigen jedoch nur minimale Auswirkungen von Grünkaffee-Extrakt auf die Gewichtsabnahme. Es sind noch größere, aussagekräftigere Studien erforderlich. Alle Auswirkungen hängen wahrscheinlich von der Ernährung, dem Aktivitätsniveau, der Genetik und der konsumierten Dosierung ab.
Welcher Kaffee hat den höchsten Chlorogensäuregehalt?
Robusta-Kaffeebohnen enthalten tendenziell den höchsten Chlorogensäuregehalt. Speziell:
- Grüne Kaffeebohnen der Sorte Robusta enthalten 7-12 % Chlorogensäure, verglichen mit 3-5 % in Arabica-Bohnen.
- Da Robusta-Bohnen 2-3-mal mehr Chlorogensäure enthalten, liefert Robusta-Kaffee typischerweise 100-250 mg pro Tasse im Vergleich zu 70-150 mg für Arabica.
- Allerdings haben Arabica-Bohnen einen stärker wahrgenommenen Geschmack, weshalb viele kommerzielle Kaffeemischungen Robusta und Arabica kombinieren.
Insgesamt haben sortenreine 100 % Robusta-Kaffees (oder Robusta-dominante Mischungen) tendenziell den höchsten Chlorogensäuregehalt. Aber Arabica-Bohnen stellen immer noch eine bedeutende Quelle dar.
Wissenschaftliche Studien und Forschungsergebnisse
Mehrere analytische Studien charakterisieren den Chlorogensäuregehalt in grünen Kaffeebohnen:
- Die HPLC-Analyse von 14 Sorten grüner Kaffeebohnen ergab einen Chlorogensäuregehalt von 5,4-11,2 % auf Trockengewichtsbasis.
- GC-MS-Quantifizierung dokumentiert 3,5-7,7 %Chlorogensäuresunter grünen Bohnen aus 10 Kaffeearten.
- Zu den Sorten mit dem höchsten Chlorogensäuregehalt gehörten Robusta-, Icatu- und Catimor-Bohnen mit einem Gehalt von 9-11 %.
Während gebrühter Kaffee weniger liefert, ergab eine Studie, dass Kaffee-Shots 71-117 mg pro Portion liefern. Allerdings haben die Extraktions- und Brühmethoden erheblichen Einfluss darauf.
Insgesamt berichten die meisten Untersuchungen übereinstimmend, dass grüne Kaffeebohnen durchschnittlich etwa 7-9 % Chlorogensäure enthalten, wobei 100-Gramm-Portionen 50-100 mg liefern. Weitere Studien über größere geografische Gebiete und Kaffeearten sind noch erforderlich.
Kommerzielle Auswirkungen und Verbrauchererwägungen
Der Chlorogensäuregehalt grüner Kaffeebohnen hat mehrere Auswirkungen
- Für Verbraucher könnten Bohnen mit hohem Chlorogensäuregehalt wegen angeblicher gesundheitlicher Vorteile wünschenswert sein. Allerdings spielt auch die Geschmackspräferenz eine Rolle.
- Der Gehalt an Chlorogensäure kann dazu beitragen, „Premium“-Extrakte aus grünen Kaffeebohnen für Nahrungsergänzungsmittel zu vermarkten. Eine Qualitätsüberprüfung ist jedoch wichtig.
- Kaffeehersteller können Mischungen anpassen, um den Chlorogensäuregehalt zu optimieren. Werbeaussagen bedürfen jedoch einer wissenschaftlichen Begründung.
- Das Bewusstsein der Verbraucher für Chlorogensäure in Rohkaffee ist relativ gering. Eine verbesserte Aufklärung kann die Nachfrage nach Produkten mit hohem Chlorogensäuregehalt erhöhen.
- Die Züchtung von Kaffeesorten mit hohem Chlorogensäuregehalt kann Vorteile für funktionelle Lebensmittel bieten. Auswirkungen auf andere Qualitätsmerkmale müssen jedoch untersucht werden.
Insgesamt bietet Chlorogensäure in grünen Kaffeebohnen Möglichkeiten zur kundenspezifischen Anpassung kaffeebasierter Produkte an gesundheitsbewusste Verbraucher, wenn der Gehalt überprüft werden kann und stabil bleibt.
Abschluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass grüne Kaffeebohnen eine reichhaltige Quelle für Chlorogensäure sind, ein bioaktives Antioxidans, das mit entzündungshemmenden, fettleibigkeitsfördernden, glukoseregulierenden und anderen biologischen Wirkungen verbunden ist. Der genaue Chlorogensäuregehalt hängt jedoch stark von der Kaffeesorte, Sorte, Herkunft und Verarbeitungsmethode ab. Im Durchschnitt enthalten grüne Kaffeebohnen etwa 50-100 mg Chlorogensäure pro 100 Gramm, wobei Robusta-Sorten den höchsten Gehalt aufweisen. Auch wenn die biologischen Aktivitäten beim Menschen noch weiter erforscht werden müssen, stellt der Chlorogensäuregehalt ein interessantes Ernährungsmerkmal dar, das eine individuelle Anpassung an den Verbraucher und die Produktentwicklung ermöglichen könnte. Allerdings sind angemessene Qualitätskontrolltests und die wissenschaftliche Untermauerung etwaiger Werbeaussagen von entscheidender Bedeutung. Die laufende Kaffeeforschung wird weiterhin die Zusammensetzungsmerkmale grüner Bohnen, die Bioverfügbarkeit von Verbindungen wie Chlorogensäure und ihre Auswirkungen auf die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee untersuchen.
Begeben Sie sich mit der Unterstützung von Botanical Cube Inc. auf Ihre gesunde Reise. Wir konzentrieren uns auf die maßgeschneiderte Lösung für Kunden und verfügen über drei unabhängige Forschungs- und Entwicklungszentren, in denen ständig neue Projekte entwickelt werden. Mit zufriedenen Kunden in über 100 Ländern und Regionen und mehr als 500 Branchen sind wir bestrebt, hervorragende Produktqualität und Service zu bieten.
Botanical Cube Inc. ist seit vielen Jahren intensiv in der Pflanzenextraktindustrie tätig und Ihr zuverlässiger Lieferant. Wenn Sie brauchenGrüner Kaffeebohnenextrakt 50 Chlorogensäure, kontaktiere uns untersales@botanicalcube.comOder besuchen Sie unsere Website, um mehr über unseren besten Extrakt aus grünen Kaffeebohnen und andere pflanzliche Produkte zu erfahren.
Verweise
1. dos Santos, MD et al. Eine Umfrage zur Hemmwirkung von Chlorogensäuren auf Verbindungen im Zusammenhang mit neurodegenerativen Infektionen. *Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM et al. Chlorogensäure beeinflusst die postprandiale Glucose- und Glucose-untergeordnete insulinotrope Polypeptidreaktion bei Nagetieren unterschiedlich. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD et al. Eine Umfrage zur mildernden Wirkung von Phenylpropanoiden, die in verjüngenden Salben aufgespürt wurden. *Moleküle*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. et al. Hemmende Wirkung von grünem Kaffeebohnenextrakt auf die Fettansammlung und Körpergewichtszunahme bei Mäusen. * BMC Supplement Altern Med*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. et al. Antioxidative Übungen mit Chlorogensäuren und verwandten Verbindungen. *J Agrarlebensmittelchemie*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA et al. Randomisierte, zweifach sehbehinderte, fälschlicherweise behandlungskontrollierte, direkte Portion, hybride Überprüfung zur Beurteilung der Lebensfähigkeit und des Wohlbefindens einer grünen Kaffeebohne bei übergewichtigen Probanden. * Diabetes Metab Syndr Obes*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS et al. Chlorogensäure wirkt sich negativ auf die Fettleibigkeit aus und fördert die Lipidverdauung bei fettreichen Mäusen, die sich regelmäßig fett ernähren. * Lebensmittelchemisches Toxicol*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM et al. Chlorogensäure beeinflusst die postprandiale Glucose- und Glucose-untergeordnete insulinotrope Polypeptidreaktion bei Nagetieren unterschiedlich. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.