Mönchsfruchtextraktist ein kalorienfreier Süßstoff, der aus der Mönchsfrucht, auch bekannt als Siraitia grosvenorii oder Luo Han Guo, gewonnen wird. Die in Südchina und Nordthailand beheimatete Mönchsfrucht wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet (1).
Die kleine, runde Frucht enthält Mogroside genannte Verbindungen, die ihr einen intensiv süßen Geschmack verleihen. Mogroside sind Antioxidantien, die zur Familie der Cucurbitan-Triterpenoide gehören (2). Bei der Herstellung von Mönchsfruchtextrakt durch Zerkleinern der getrockneten Früchte werden Mogroside isoliert, um einen sehr konzentrierten, kalorienfreien Süßstoff zu erzeugen.
Aufgrund seiner 250-400-mal höheren Süßkraft im Vergleich zu Zucker wird Mönchsfruchtextrakt zunehmend als Zuckerersatz verwendet. Es sorgt für Süße, ohne den Blutzucker- oder Insulinspiegel in die Höhe zu treiben. Mönchsfruchtextraktpulver ist mittlerweile in vielen kohlenhydratarmen, ketogenen und diabetikerfreundlichen Produkten enthalten.
Erythrit verstehen
Erythritol ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der als Lebensmittelzusatzstoff und kalorienfreier Süßstoff verwendet wird. Es kommt auf natürliche Weise in geringen Mengen in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln vor (3). Kommerziell wird Erythrit durch die Fermentation von Glukose aus Mais oder Weizen mithilfe von Hefe hergestellt.
Als Süßungsmittel schmeckt Erythrit etwa 60-80 Prozent so süß wie Haushaltszucker, enthält aber nahezu keine Kalorien. Es hat ein anderes Mundgefühl als Zucker und erhöht weder den Blutzucker noch das Insulin (4). Erythritol weist in einigen Studien auch antioxidative Eigenschaften auf (5).
Allerdings bietet Erythrit nicht die gleiche Süße wie Mönchsfruchtextrakt. Daher wird es in Lebensmitteln häufig mit hochintensiven Süßungsmitteln kombiniert. Erythritol hat eine kühlende Wirkung, wodurch es nützlich ist, Nachgeschmack zu überdecken.
Enthält Mönchsfruchtextrakt Erythrit?
Es gibt einige Debatten darüber, ob Mönchsfruchtextrakt Erythrit enthält oder nicht. Hier sind die wichtigsten Überlegungen:
Argumente, die Erythritol im Mönchsfruchtextrakt unterstützen:
- Einige Hersteller fügen dem Mönchsfruchtextrakt Erythrit zu, um ihm Volumen zu verleihen und die Textur zu verbessern (6).
- Erythrit hilft, den bitteren Nachgeschmack des Mönchsfruchtextrakts zu überdecken (7).
- Durch die Kombination beider kann ein Süßstoff entstehen, der in Bezug auf Süßeprofil und Mundgefühl eher nach Haushaltszucker schmeckt (8).
- Einige Marken kennzeichnen ihre Mönchsfruchtextrakt-Süßstoffe als Erythritol enthaltend.
Argumente gegen Erythrit im Mönchsfruchtextrakt:
- 100 Prozent reiner Mönchsfruchtextrakt enthält ausschließlich aus Mönchsfrüchten gewonnene Mogroside ohne Zusatzstoffe (9).
- Einige Hersteller legen Wert darauf, in ihrem Mönchsfruchtextrakt keine Träger- oder Füllstoffe wie Erythrit zu verwenden.
- Massenspektrometrietechniken zeigen in einigen kommerziellen Mönchsfruchtextraktprodukten kein nachweisbares Erythritol (10).
- Erythritol ist nicht erforderlich, um die Süße zu liefern, die durch Mogroside entsteht.
Insgesamt enthält reiner Mönchsfruchtextrakt ohne Zusatzstoffe von Natur aus kein Erythrit. Einige kommerziell verarbeitete Formen enthalten jedoch Erythrit als Füllstoff, Füllstoff oder Geschmacksverbesserer. Um festzustellen, ob Erythritol in einem bestimmten Mönchsfruchtextraktprodukt enthalten ist, ist eine ordnungsgemäße Kennzeichnung durch den Hersteller erforderlich.
Alternativen
Für diejenigen, die ganz auf Erythrit verzichten möchten, gibt es einige Alternativen:
- Suchen Sie nach Mönchsfruchtextrakt-Pulver oder -Flüssigkeit, die ausdrücklich darauf hinweisen, dass es sich um 100 Prozent reinen Extrakt ohne Zusatzstoffe handelt.
- Allulose ist ein seltener Zucker, der 70 Prozent des Zuckers süßt, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen.
- Stevia-Blattextrakt ist 200-300-mal süßer als Zucker und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht.
- Inulinfaserpräparate können verwendet werden, um den Nahrungsmitteln Volumen und Konsistenz zu verleihen.
- Tagatose ist ein natürlich vorkommender Zucker, der 92 Prozent so süß wie Haushaltszucker ist, aber 40 Prozent weniger Kalorien hat.
Das sorgfältige Lesen der Zutatenetiketten ist der Schlüssel zum Auffinden von Mönchsfruchtextrakt-Produkten ohne Erythrit. Auch die direkte Beratung der Hersteller kann dabei helfen, Reinheit und Zusammensetzung zu bestimmen.
Enthalten alle Mönchsfruchtextrakte Erythrit?
Nein, nicht alle Mönchsfruchtextraktpulver enthalten zugesetztes Erythrit. Reiner Mönchsfruchtextrakt enthält ausschließlich Mogroside, die aus der eigentlichen Mönchsfrucht gewonnen werden. Es enthält von Natur aus kein Erythrit.
Einige Mönchsfruchtextraktprodukte, insbesondere kommerziell verarbeitete und vermarktete Formen, enthalten jedoch Erythrit als Zusatzstoff. Zu den Gründen, warum Hersteller Erythrit hinzufügen, gehören:
- Verbessern Sie den Geschmack, indem Sie bittere Noten oder den sauren Nachgeschmack des Mönchsfruchtextrakts überdecken
- Bietet Volumen und Textur, die echtem Zucker ähneln, was dem Mönchsfruchtextrakt allein fehlt
- Ermöglichen Sie eine Mischung von Süßungsmitteln, um das Süßeprofil und das Mundgefühl von Haushaltszucker besser nachzuahmen
- Reduzieren Sie die Kosten für die Herstellung von Mönchsfruchtextrakt durch die Verwendung billigerer Füllstoffe
- Verhindern Sie Verklumpungen, indem Sie die Feuchtigkeit im Mönchsfruchtextraktpulver absorbieren
Während also 100 Prozent reiner Mönchsfruchtextrakt kein Erythritol enthält, müssen Verbraucher die Etiketten lesen und sich an die Hersteller wenden, um festzustellen, ob ihr spezifisches Produkt zugesetztes Erythritol enthält oder nicht.
Ist Mönchsfruchtextrakt dasselbe wie Erythrit?
Nein, Mönchsfruchtextrakt und Erythrit sind völlig unterschiedliche Verbindungen.
Mönchsfruchtextrakt wird durch Zerkleinern der getrockneten Früchte der Mönchsfruchtpflanze gewonnen. Es enthält kalorienfreie, natürliche Süßstoffe, sogenannte Mogroside.
Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der kommerziell durch Fermentierung von Glukose aus Mais oder Weizen hergestellt wird.
Zu den Hauptunterschieden zwischen den beiden gehören:
- Quelle: Mönchsfruchtextrakt ist natürlich, während Erythrit künstlich hergestellt wird.
- Süße: Mönchsfruchtextrakt ist 100-250-mal süßer als Erythrit (11).
- Kalorien: Mönchsfrüchte haben null Kalorien, während Erythrit 0,2 Kalorien pro Gramm hat.
- Zusammensetzung: Mönchsfruchtextrakt enthält Mogroside, Erythritol hingegen nicht.
- Nachgeschmack: Mönchsfrüchte haben im Vergleich zur kühlenden Wirkung von Erythrit einen milderen Nachgeschmack.
- Kosten: Mönchsfruchtextrakt ist in der Herstellung teurer als Erythrit.
Obwohl es sich bei beiden um nicht nahrhafte Süßstoffe handelt, unterscheiden sich Mönchsfruchtextrakt und Erythrit erheblich in ihren Nährwertprofilen. Sie können nicht austauschbar verwendet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Mönchsfrucht-Süßstoff und Mönchsfrucht-Extrakt?
Mönchsfruchtsüßstoff bezieht sich auf ein von Verbrauchern verwendetes Endprodukt, das Mönchsfruchtextrakt als primäre Süßungszutat enthält. Es enthält jedoch häufig weitere Zusatzstoffe.
Mönchsfruchtextrakt ist die konzentrierte Mogroside-Komponente, die direkt aus Mönchsfrüchten gewonnen wird. In reiner Form enthält es keine weiteren Inhaltsstoffe.
Hauptunterschiede zwischen den beiden:
- Mönchsfruchtextrakt ist eine reine Substanz, während Mönchsfruchtsüßstoff ein verarbeitetes Produkt ist.
- Süßstoffe aus Mönchsfrüchten enthalten Füllstoffe, Trennmittel oder Aromen, während der Extrakt dies nicht tut.
- Der Extrakt ist im Vergleich zu Süßstoffmischungen extrem konzentriert und intensiv süß.
- Süßstoffe zielen darauf ab, den Geschmack und die Textur von Zucker nachzuahmen, Extrakt allein tut dies jedoch nicht.
- Das Extraktpulver ist nicht immer löslich, Süßstoffprodukte sind jedoch frei fließend.
- Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten können mit billigeren Süßungsmitteln gemischt werden, während der Extrakt rein ist.
Überprüfen Sie immer das Zutatenetikett, um genau zu wissen, was in Mönchsfrucht-Süßstoffprodukten im Vergleich zu reinem Mönchsfrucht-Extrakt-Pulver enthalten ist.
Welche Nebenwirkungen kann Mönchsfrucht mit Erythrit haben?
Es gibt nur wenige Berichte über Nebenwirkungen von Mönchsfruchtextrakt, da er im Allgemeinen auch bei hohen Dosen gut verträglich ist (12). Bei Mönchsfrucht-Erythrit-Mischungen können jedoch Erythrit-Nebenwirkungen auftreten:
- Verdauungsprobleme: Manche Menschen leiden unter Blähungen, Blähungen, Krämpfen oder Durchfall durch Erythrit (13).
- Allergische Reaktionen: Wer gegen Mais oder Hefe allergisch ist, sollte Erythrit aufgrund seiner Herstellungsweise meiden.
- Kopfschmerzen: Eine hohe Erythritolaufnahme ist bei empfindlichen Personen mit Kopfschmerzen und Migräne verbunden (14).
- Zahnkaries: Erythrit ist zwar weniger wahrscheinlich als Zuckeralkohole wie Xylit, kann aber bei übermäßigem Gebrauch eine leichte antibakterielle Wirkung auf die Zähne haben (15).
- Arzneimittelwechselwirkungen: Erythritol kann möglicherweise die Absorption einiger Medikamente wie Antibiotika beeinträchtigen (16).
Es ist unwahrscheinlich, dass reiner Mönchsfruchtextrakt bei normalen Dosen bei den meisten Menschen Nebenwirkungen verursacht. Aber das manchmal zugesetzte Erythritol kann in größeren Mengen zu Nebenwirkungen führen. Moderation ist der Schlüssel.
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Verweise:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Zeitschrift für Pharmazie und Biowissenschaften. 2015 Apr;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Entwicklung von Luo Han Guo-Extrakten als neuartige Süßstoffe. Kritische Rezensionen zur Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. 30. Jan. 2019;59(2):185-94.
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