Ingwerwurzel wird seit Jahrhunderten sowohl als beliebtes Küchengewürz als auch als natürliches Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden verwendet. Der ausgeprägte scharfe Geschmack und das Aroma von Ingwer sind auf seine bioaktiven Verbindungen zurückzuführen, die als bekannt sind Gingerole. Es wird angenommen, dass Gingerole für viele der potenziellen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind, die Ingwer zugeschrieben werden.
Kohlenhydrate sind einer der drei wichtigsten Makronährstoffe, aus denen sich die menschliche Ernährung zusammensetzt. Mit ihrem Rückgrat aus Kohlenstoffatomen versorgen Kohlenhydrate den Körper mit Glukose, um zelluläre Prozesse anzutreiben und Pflanzen Struktur zu verleihen. Aufgrund des Vorhandenseins von Hydroxylgruppen in ihrer chemischen Struktur fragen sich manche Menschen, ob Gingerole als Kohlenhydrattyp klassifiziert werden könnten. Untersuchungen zeigen jedoch, dass sich Gingerole chemisch von Kohlenhydraten unterscheiden.
In diesem Artikel untersuchen wir die chemische Natur von Gingerolen, geben einen Überblick über Kohlenhydrate und klären, warum Gingerole trotz einiger struktureller Ähnlichkeiten nicht als echte Kohlenhydrate gelten. Wir werden auch kurz auf einige der anderen nützlichen Nährstoffe eingehen, die in der Ingwerwurzel enthalten sind.
Was sind Gingerole?
Gingerole sind eine Klasse phenolischer Verbindungen, die hauptsächlich in frischen Ingwer-Rhizomen vorkommen. Sie verleihen ihm den scharfen, würzigen Geschmack, der mit rohem Ingwer verbunden ist. Das wichtigste im Ingwer enthaltene Gingerol ist 6-Gingerol, das etwa 30 % des Gewichts der frischen Ingwerwurzel ausmacht (1).
Strukturell enthalten Gingerole eine phenolische Gruppe mit angehängten Methylgruppen und linearen Alkylketten unterschiedlicher Länge. Der Hauptunterschied zu Kohlenhydraten ist der zentrale Benzolring, der in Gingerolen vorhanden ist, anstelle der Aldose- oder Ketosezucker, die das Rückgrat der Kohlenhydrate bilden (2).
Durch ihre phenolischen Hydroxylgruppen weisen Gingerole antioxidative Eigenschaften auf. Untersuchungen zeigenGingerolekann entzündungshemmende, antimikrobielle und krebshemmende Wirkungen im Körper haben (3). Diese potenziellen Vorteile erfordern jedoch definitivere klinische Studien am Menschen.
Kohlenhydrate: Ein kurzer Überblick
Kohlenhydrate sind Biomoleküle, die aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen bestehen, die im Verhältnis 1:2:1 angeordnet sind. Dieses Elementtrio bildet die zentrale Aldehyd- oder Ketongruppe, die die mehreren Hydroxylgruppen (-OH) verbindet, die für alle Kohlenhydrate charakteristisch sind (4).
Aufgrund ihrer Struktur lassen sich Kohlenhydrate in vier Hauptkategorien einteilen: Monosaccharide (einfache Zucker wie Glukose und Fruktose), Disaccharide (zweifache Zucker wie Saccharose und Laktose), Oligosaccharide (kurzkettige Zucker) und Polysaccharide (langkettige Zucker wie Stärke und Ballaststoffe). .
Sobald Kohlenhydrate verdaut und absorbiert sind, versorgen sie das Körpergewebe mit Glukose und dienen als effiziente Energiequelle. Ballaststoffe widerstehen der Verdauung im Dünndarm und bieten weitere gesundheitliche Vorteile (5). Sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate spielen in einer ausgewogenen Ernährung eine wichtige Rolle.
Sind Gingerole Kohlenhydrate?
Obwohl Gingerole in ihrer Struktur Hydroxylgruppen aufweisen, die an bestimmte Kohlenhydrate erinnern, werden sie nicht als echte Kohlenhydrate eingestuft. Dies liegt daran, dass ihnen die zentrale Carbonylgruppe fehlt, die die Kette der Kohlenstoffe und Hydroxidgruppen in allen Kohlenhydratmolekülen verbindet (6).
Stattdessen,Gingerolegehören zu einer Klasse von Polyphenolverbindungen, die von Phenylpropanoiden abgeleitet sind. Obwohl Gingerole aufgrund ihrer Hydroxylgruppen als Antioxidantien wirken können, werden diese Verbindungen anders verstoffwechselt als Kohlenhydrate und stellen keine direkte Energiequelle für den Körper dar (7).
Studien, die den Nährstoffgehalt von Ingwer analysieren, haben durchweg gezeigt, dass er nur einen sehr geringen Anteil an tatsächlichen Kohlenhydraten enthält, etwa 8 Gewichtsprozent. Die meisten Gingerolverbindungen passieren den Körper unverdaut (8). Daher handelt es sich bei Gingerolen trotz der Endung „-ol“ weder um Zucker noch um Kohlenhydrate.
Andere Nährstoffe und Verbindungen in Ingwer
Zusätzlich zu den vorherrschenden Gingerolen enthält die Ingwerwurzel weitere nützliche bioaktive Komponenten:
- Gingerdiole – Dehydrierte Form von Gingerolen
- Shogaole – entstehen aus Gingerolen, wenn Ingwer getrocknet oder gekocht wird
- Paradole – Oxidierte Form von Gingerolen
- Terpenoide – Verantwortlich für das Aroma
- Flavonoide – Antioxidantien, die die Wirkung von Gingerol verstärken können
Diese nichtflüchtigen Verbindungen ergänzen die in Zellstudien nachgewiesenen antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von frischem Ingwer (9). Es fehlen jedoch immer noch klinische Beweise beim Menschen, um die Auswirkungen auf bestimmte Gesundheitszustände zu bestätigen.
Abschluss
Gingerole, die wichtigsten bioaktiven Bestandteile der Ingwerwurzel, weisen einige strukturelle Ähnlichkeiten mit Kohlenhydraten auf, ihnen fehlt jedoch die zentrale Carbonylgruppe, die echte Kohlenhydrate definiert. Untersuchungen zeigen eindeutig, dass es sich bei Gingerolen nicht um Zucker oder Kohlenhydrate, sondern um phenolische sekundäre Pflanzenstoffe handelt.
Neben anderen im Ingwer enthaltenen Nährstoffen werden Gingerole mit antioxidativen, entzündungshemmenden, krebsbekämpfenden und anderen positiven Wirkungen in Verbindung gebracht, obwohl Studien am Menschen noch begrenzt sind. Nichtsdestotrotz bleibt Ingwer ein gesundes, kalorienarmes Gewürz, das für Geschmack sorgt und über die potenzielle therapeutische Wirkung von Gingerolen und verwandten Verbindungen verfügt.
Wie bei jedem Nahrungsergänzungsmittel sollten Sie vor der therapeutischen Anwendung von Ingwer Ihren Arzt konsultieren, insbesondere wenn Sie unter einer Krankheit leiden oder Medikamente einnehmen. Alternativ können Sie Ihre Gerichte mit frischem Ingwer verfeinern, um den Geschmack zu verstärken und die Gesundheit anzukurbeln.
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Verweise:
1. Semwal, Ruchi Badoni et al. „Gingerole und Shogaole: Wichtige nutrazeutische Wirkstoffe aus Ingwer.“ Phytochemistry 117 (2015): 554-568.
2. Li, Shao et al. „Chemie und Bioaktivität von Gingerolen und Shogaolen.“ Journal of Functional Foods 57 (2019): 33-47.
3. Mashhadi, Nafiseh Shokri et al. „Antioxidative und entzündungshemmende Wirkung von Ingwer auf Gesundheit und körperliche Aktivität: Überprüfung der aktuellen Erkenntnisse.“ Internationale Zeitschrift für Präventivmedizin 4.Suppl 1 (2013): S36.
4. Nelson, David L. et al. Lehninger-Prinzipien der Biochemie. 7. Auflage, Macmillan Learning, 2017.
5. Slavin, Joanne. „Kohlenhydrate.“ Nutrition and Diet Therapy, 11. Auflage, Cengage Learning, 2012, S. 80–100.
6. Jolad, Shivanand D., et al. „Frischer Ingwer aus biologischem Anbau (Zingiber officinale): Zusammensetzung und Auswirkungen auf die LPS-induzierte PGE2-Produktion.“ Phytochemistry 65.13 (2004): 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali et al. „Antioxidative Bestandteile und antioxidative Aktivität des ätherischen Ingweröls (Zingiber officinale Rosc.), extrahiert durch mikrowellenunterstützte Methode.“ Journal of Young Pharmacists 9.3 (2017): 364-368.
8. Jiang, Haili et al. „Vergleich der analgetischen Wirkung von aus Ingwer und Puerariae radix extrahierten Verbindungen mit nichtsteroidalen entzündungshemmenden Arzneimitteln bei Arthrose: eine Metaanalyse von Tiermodellstudien.“ Evidenzbasierte Komplementär- und Alternativmedizin 2016 (2016).
9. Rahmani, Arshad H., et al. „Wirkstoffe des Ingwers als potenzielle Kandidaten für die Prävention und Behandlung von Krankheiten durch Modulation biologischer Aktivitäten.“ Internationale Zeitschrift für Physiologie, Pathophysiologie und Pharmakologie 6.2 (2014): 125-136.